受累于超36亿元计提减值，海底捞2021年增收不增利

• 2022-03-24 11:06:27 来源：新快报

新快报讯 3月23日，海底捞发布2021年全年业绩公告，期内收入411.1亿元，同比2020年增长43.7%。值得注意的是，相较2020年3.1亿元的税后利润，海底捞2021年由盈利转为大幅亏损41.6亿元。公告表示，这是由于2021年闭店计划处置长期资产的一次性损失、减值损失，以及管理层采取审慎态度计提的减值损失超过36.5亿元，不过这一数据低于之前海底捞发布盈利预警公告中最高预估亏损上限的45亿元。

公告显示，2021年全年，海底捞新开业421家餐厅，关闭276家餐厅。截至2021年12月31日，海底捞全球共有门店1443家，其中1329家位于中国大陆地区，114家位于港澳台地区及其他11个国家。2021年11月，海底捞推出“啄木鸟计划”，除了关停部分门店，还在推进和打磨门店管理体系、完善员工培训等方面采取措施。在门店管理体系上，“啄木鸟计划”提出恢复大区管理体系。海底捞还表示，受影响的员工有机会继续在集团工作，并未因餐厅关闭而裁员。数据显示，截至2021年12月31日，海底捞员工数量为146584人。

除通过“啄木鸟计划”关注内部管理效率提升外，海底捞产品上新策略同样做了调整，由以往单品单店零散上新、区域逐步推广至全国，变成从全国、区域双体系推进产品上新。同时，从新一代消费需求入手进行多元化业务发展，打造系列周边爆品，吸引客流、增强用户粘性。目前，海底捞注册会员规模已超过一亿。

另外，2022年3月1日，海底捞进行了高层人事调整，副首席执行官兼首席运营官杨利娟调任首席执行官，李瑜任中国大陆地区首席运营官，王金平任港澳台及海外地区首席运营官。此外，摩根斯坦利指出，与2021年11月和12月相比，海底捞门店在今年1月和2月的运营状况持续好转，归因于“啄木鸟计划”带来的门店整合及经营效率改善。

据公告数据，2021年海底捞餐厅的总体平均翻台率为3.0次/天，同店翻台率为3.5次/天。相比2021年上半年年报所披露的总体及同店翻台率分别为3.0次/天及3.4次/天，基本持平。国家统计局数据显示，2021年，全国餐饮收入46895亿元，与上年相比由负转为正增长18.6%。而据《2022中国火锅行业大数据报告》显示，中国火锅市场的总收入呈上升趋势，2021年已达5218亿元，相比2020年增长了19.13%。

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