天天短讯！瞄准餐饮新需求，海底捞成立社区营运事业部

• 2022-07-15 19:47:01 来源：新快报

(资料图片)

新快报讯 日前，海底捞在某行业峰会上公布全新业务模块“海底捞社区营运事业部”，模块总经理张赢表示，该业务通过对海底捞内外部资源的整合，将形成“外卖+社群+直播+线上商城”的社区营运模式。

《2022餐饮零售化行业观察报告》显示，近年消费者的就餐行为从线下转移到线上较为明显的迁移，同时居家烹饪行为增多，对应的线上餐饮消费的形式也日趋多元，外卖、外带、预制菜都在考虑范围，尤其注重餐品的营养搭配、食材品质。 “无论是新一代消费人群，还是海底捞会员，他们始终需要高品质的用餐服务。当外部环境、用餐条件变化，我们就创造出新的产品和渠道，来触达与呵护我们的顾客。” 张赢介绍，社区营运事业部未来进行业务创新的出发点始终是顾客的用餐需求，“通过几个月的集中观察和调研，我们已经锁定了不少有价值的用餐场景。如一人食场景、宝妈场景等等，当年轻的白领和宝妈回家的时候，他们需要能够快速准备好一餐热饭。”

据介绍，该业务模块的前身可以追溯到十年前的外送业务，但如今新成立的事业部将更专注于堂食服务之外的多元化餐饮服务创新，目前以外卖、外带业务为核心，通过社群运营、O2O实现线上线下流量整合与转化，并持续推出有别于堂食体验的新产品、新套餐。像近期在海底捞官方微信小程序“捞点好货”和第三方外卖平台上线的海底捞火锅“青年套餐”，以及小龙虾、酸菜鱼、椒麻鱼等预制菜，就不同程度满足了年轻消费者 “一人食”“两人食”需求。据介绍，“青年套餐”上线10天左右就累计销售2.8万份，而整个5月海底捞全国门店提供的多种社区到家餐饮服务累计创收近2亿元，总单量超过了60万单。

在业内看来，海底捞成立社区营运事业部不仅是顺应消费者需求的变化，更顺应了餐饮零售化的产业升级趋势，可以进一步挖掘其在组织力和供应链方面的规模化优势。海底捞COO李瑜曾表示，“目前我们有一千多家门店，平时不仅要解决内部团餐需求，还有承接外部需求的经历，门店端配备有专业厨师团队，整个流程体系相当成熟，经过内部升级后，能够快速根据市场需求作出反应。”除了门店的优势之外，供应链生态上的布局对于海底捞新业务也提供了支撑。比如海底捞产业生态链中的蜀海，已在B端服务领域形成了成熟的预制菜供应模式。据悉，作为2022北京冬奥会的餐饮供应链企业，蜀海的冬奥项目保障服务周期长达5个多月，供应三个冬奥村员工餐涉及的食材原料种类近500种。

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