餐饮市场五一升温明显，头部企业积极满足多元需求

• 2022-05-08 05:34:38 来源：新快报

新快报讯 在刚刚过去的“五一”假期，餐饮市场成了大众消费的重头之一。其中便携性强、又因夏日渐近而正值旺季的新茶饮品类持续升温，凭借“活力足，人气旺”成为市场亮点；而诸如火锅等到店品类，因为疫情防控在一些城市暂时面临“禁止堂食”要求，则选择积极改变经营策略应对，通过各项创新举措保证正常运转。

新茶饮迎来五月红，奈雪多地门店销售翻倍

数据显示，作为新式茶饮头部品牌，奈雪的茶在“五一”假期获得爆发。和节前相比，其全国门店“五一”销量大增，销售额增长70%；部分城市销售翻倍式增长，像奈雪深圳宝安大仟里门店，5月1日劳动节当天订单环比上月同期增长超200%，5月2日环比增幅更是达到了300%。有业内人士指出，作为新消费的典型场景，新茶饮消费火爆、表现抢眼并不奇怪。天气转热，新茶饮市场消费潜力在“五一”假期得到集中释放，而随着消费旺季的进一步到来，行业将呈现出持续向好趋势。

从全国各个城市“五一”假期奈雪的门店总销量来看，排名前10的城市依次为深圳、广州、西安、武汉、北京、南京、成都、杭州、佛山、重庆。值得注意的是，在全国销售增速TOP10城市中，二三线城市占据大半，湖北鄂州、海南儋州和河北保定分别以385.4%、336.2%、200.8%的周环比增长率跃居前3。从中可以看到，除深圳、北京、武汉、西安等一线及“新一线”城市外，二三线城市的消费实力正在崛起，消费者对于新式茶饮热情高涨。

另据奈雪方面介绍，在具体产品方面， 霸气杨梅、霸气芝士草莓、杨枝甘露、霸气芝士葡萄、霸气脆芒芭乐排名前5，其中霸气杨梅更是在“五一”期间销售近50万杯。作为连续七年回归的经典产品，霸气杨梅在去年曾创下70天350多万杯的销售纪录。据了解，考虑到消费者的多元化需求，奈雪今年推出的霸气杨梅最低售价仅为19元，这也让其收获了不错的市场反馈，复购率也在稳步提升。

打通线上线下渠道，海底捞多元打法保持韧性

特殊时期线下堂食无法正常开展，部分消费需求无法满足，不少企业开展的外送、自提等服务成为有效解决途径。像海底捞位于北京的餐厅目前已有70余家入驻 “捞点好货”小程序，部分门店也开通外卖业务。海底捞应急指挥部北京地区总指挥刘林毅表示，“五一期间，外送、自提单数稳步提升，明显感受到消费需求的增长。” 另据海底捞COO李瑜介绍，“截止到5月4日，海底捞在全国范围内有200多家门店因疫情防控暂停堂食营业，企业发挥连锁经营和供应链优势，围绕不断变化的消费需求，打通线上线下渠道，通过各项创新举措保证正常运转。” 

另外，今年3月海底捞推出外卖烧烤业务，提供户外烧烤食材和用具。得益于 “五一”期间“露营”热度的大幅上涨，海底捞在27个城市推出火锅+烧烤+奶茶的组合也受到了消费市场青睐，复购率稳步提升。海底捞COO李瑜表示，“疫情对于我们而言也是一种考验，倒逼我们进行创新不断适应市场需求，同时发挥自身职能承担起更多社会责任，这种立体式创新打法使我们面对挑战更具底气。长期来看企业的发展韧性将持续显现。”

目前，海底捞正通过线下门店和“捞点好货”等小程序打通全渠道，依靠供应链的稳定支持，结合消费需求不断创新产品供给和服务方式，并针对不同区域、不同人群和不同环境实行个性化服务。部分海底捞门店还通过关注周边社区用餐和生活采购需求，临时增设了便民小集市，售卖新鲜蔬果、肉蛋、自热小火锅、底料等产品，或临时增设了冒菜/盒饭简餐，为周边社区和办公区提供多一点便利的选择。在李瑜看来，“疫情带来的影响带有偶发性、突然性和不均衡性，对餐饮企业，尤其是连锁餐饮企业而言，所要解决的不只是堂食暂停问题，还要从全局出发，系统性地思考如何实现供应、如何解决特殊情况产生地多元需求。” 

采写：新快报记者 杨澍

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